被災地のお母さんの子育て支援の活動を続けています。
いわて助産師による復興支援「まんまる」のブログをご覧ください。
私もお菓子作りで参加させていただいています。
１１月２９日に久慈市で開かれる子育てサロンのお菓子は、
甘酒を使ったスイートポテトです。
今回から、矢島助産院でお嬢さんをご出産された、くみさんが
お菓子作りを一緒にしてくださることになりました。
私はラッピングも雑ですが、くみさんのクッキーは、とっても
おしゃれです。
私も次回は可愛いラッピングしなくっちゃ。
作り方をご紹介します。
甘酒とココナッツミルクをお菓子作りに使うことを
教えてくれたのは、青木さんです。
◆甘酒スイートポテト レシピ
ご家庭で作るなら、この半量くらいが作りやすいと
思います。
[材 料] 20個分
さつまいも 3本（正味580g）
甘酒 2カップ
ココナッツミルク 250ml
シナモン 少々
[作り方]
①さつまいもは、圧力鍋で10分蒸す。
※圧力鍋に1カップの水を入れ、蒸し板をのせ
いもを丸のままのせる。
強火にかけ、重しが動いて圧がかかったら、
中弱火にして、10分加熱。火を止め、10分
おく。
②さつまいもの皮をむき、マッシャーかフォークで
つぶす。
③甘酒はミキサーにかけなめらかにし、ココナッツ
ミルクと合わせ、鍋で5分ほど、焦げつかないように
加熱する。
④②に③を少しずつ加えて、適度な固さにし、火にかけ
ねっとりとするよう練り上げる。
ちょっと柔らかめでしたので、バットに広げさまします。
冷えると少し固くなります。
⑤たわら型に形をととのえ、（20～25個ほど）、
オーブンペーパーの上にのせ、200度に温めたオーブンで
表面にこんがり焼き目がつくまで、15分ほど焼く。
好みで、シナモンをふって焼いてもいいでしょう。
※さつまいもは、皮をむいて、やわらかくゆで、水気を
きってから、練ってもいいでしょう。
ゆでると、水っぽくなるので、甘酒とココナッツミルクの
量は適宜減らしてください。
